国産和牛の最高格付「Ａ５等」とは

農林水産省が定めた全国共通の取引規格によって （社）日本食肉格付協会が全国の食肉市場や食肉センターなどで格付けを行っています。 格付の等級は取引の際に目安となり、格付の等級が高いほど高価になり、等級が高いほど美味しい牛肉であると言えます。

定められた解体、整形方法で処理された枝肉（頭部、内蔵、脚、血液や皮などを除き、背骨に沿って２分割したもの）の 指定部位（第６〜第７肋骨間）を切り開いた切開面で判断されます。

牛枝肉取引規格に基づいて、上記切開面を「歩留等級」と「肉質等級」という基準によって評価し それぞれの等級の連記表示によってＡ５等からＣ１等まで１５段階に組み合わせて格付けされます。

歩留等級
	全重量に対する枝肉の割合によって格付けされる等級で 良い方からＡ、Ｂ、Ｃの３等級に決定します。
	Ａ等級 標準より良い（７２％以上） Ｂ等級 標準（６９％以上７２％未満） Ｃ等級 標準より劣る（６９％未満）
肉質等級
	以下の４項目について５段階の評価がおこなわれ ４項目を総合的に判定し、良い方から５〜１の５等級に決定します。
	脂肪交雑 霜降りの度合い 肉の色沢 肉の色合いと光沢 肉のしまりときめ 保水性と筋肉の太さ 脂肪の色沢と質 脂肪の色、光沢、質

以上の基準で格付けされた最高級等級の「Ａ５等」牛肉は幻の肉、一生に一度食べたいといわれる最高の牛肉です。
藤倉屋では、Ａ５等の最高級牛肉でお客様をお迎え致します。